cicera 2019
シセラ誕生2年目。9月の色づき始めた畑には、見てくれなんて気にしないと歌って揺れるたわわに実ったみかんがいっぱいです。シセラ醸造用みかんの収穫は、その鮮度を最優先に考えて、仕込みのペースに合わせ慌てず順繰り収穫します。昨年の経験から得たものは沢山あり、様々な考察から行った仕込みは計18回となりました。みかんのもろみで働くワイン酵母たちが、常に快適温度で過ごせるように発酵室の環境を整えます。発酵終了後は、すべての仕事の終わりを告げる酵母のささやきを聞き逃さないよう五感に集中。そして、極早生から晩生種のみかんを、よりその個性が活かせるシセラに導きました。初穂は、みかん特有の酸を活かすスパークリングシセラに。伝統的な製法でペティアンに仕上げ、新たなシセラの魅力を引き出します。紅差しは、今年のみかんの個性を素直に表現。その収穫時期と共に変化する風味を感じられるように、瓶詰め熟成します。樽熟は、贅沢にフレンチオーク樽で熟成中。子の成長を楽しみに待つ親の心境で、今そっと見守っています。2019年、みかんの果実酒シセラは、わが道を見つけ歩き出しました。
シセラ 2019 初穂
ペティアン PETILLANT
品目：果実酒（発泡性①）
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：375ml
アルコール分：7%
生産本数：583本
Waxカラー：王冠
シセラペティアンのファーストヴィンテージです。温州みかんの酸味を活かす手段の答えとして瓶内一次発酵を選択し、軽快に” スパークリング シセラ”というカタチで表現しました。
ドメーヌピノ・リーブルとして初めて造ったシセラペティアンに、感謝の気持ちを込めて[初穂]と名付けました。
※完売
シセラ 2019ｆｆフォルティシモ
品目：果実酒
原材料名：温州みかん,ポンカン,はっさく,不知火,せとみ(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：720ml
アルコール分：7%
生産本数：382本（Lot1）
Waxカラー：黄
温州みかんと個性的な柑橘類のアンサンブルを表現しました。周防大島柑橘の特長である「香り」と「酸味」を最大限に、強くより強く表すことで、個性的な好奇心溢れる限定醸造品となりました。
[ff]は、音楽表記のフォルティシモです。音も足して、五感全てで楽しんでもらえたらと名付けました。
※完売
シセラ 2019 紅差し
品目：果実酒
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：720ml
アルコール分：9%
生産本数：812本
Waxカラー：黄
温州みかんの可能性を探りながら挑んだシセラの仕込みは計18回に及び、一つの結論としてたどり着いたのが“シュール·リ―”です。温州みかんの繊細な風味は、発酵終了後のキュヴェを良質な澱と一緒に貯蔵熟成することで十分に引き出すことができました。温州みかん特有のクエン酸による酸味と果皮の苦みは、ワインとは違った重要な特長となりました。これにより［紅差し］は、風味豊かな「シセラ」のスタンダードテイストに仕上がりました。
本体価格： ¥3,800（税込：¥4,180）
シセラ 2019 紅差し 1/2
品目：果実酒
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：375ml
アルコール分：9%
生産本数：1527本
Waxカラー：白
シセラのハーフボトルは、周防大島の風土を体感してもらうのにピッタリなサイズです。これまでワインづくりをして来たからこそ生まれたシセラの風味を、ぜひ一度味わってもらいたくて小さなボトルに詰めてみました。
※完売
シセラ 2019 樽熟 キュヴェ バレルトライアル 1/2
品目：果実酒
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：375ml
アルコール分：8%
生産本数：各60本
Waxカラー：深緑
バレルトライアルとは、樽の比較テイスティングという意味です。２０１９年のキュヴェ（シセラ原酒）を個性の違う４種類の樽で熟成し、後に樽ごとにそれぞれ瓶詰めしました。シセラと各樽の個性が、どのような風味を生み出すのかを発見するための試みです。このキュヴェには未知のシセラの可能性がたくさん詰まっています。シセラの個性を見出し、さらに発展させる手がかりをつかむため、ナンバーワンな1製品ではなく、オンリーワンな４製品をつくりました。
※完売
シセラ 2019 樽熟 キュヴェ バレルトライアル
品目：果実酒
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：720ml
アルコール分：8%
生産本数：各260本
Waxカラー：ゴールド
バレルトライアルとは、樽の比較テイスティングという意味です。２０１９年のキュヴェ（シセラ原酒）を個性の違う４種類の樽で熟成し、後に樽ごとにそれぞれ瓶詰めしました。シセラと各樽の個性が、どのような風味を生み出すのかを発見するための試みです。このキュヴェには未知のシセラの可能性がたくさん詰まっています。シセラの個性を見出し、さらに発展させる手がかりをつかむため、ナンバーワンな1製品ではなく、オンリーワンな４製品をつくりました。
本体価格： ¥4,500（税込：¥4,950）
シセラ 2019 長熟 レゼルヴァ1/2
品目：果実酒
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：375ml
アルコール分：8%
生産本数：424本
Waxカラー：黄色
2019年度の最後に仕込んだシセラ長熟レゼルヴァは、周防大島秋地区吉浦畑の青島温州を100％使用しました。吉浦は、周防大島の南側に位置し強い海風が吹くことで良いみかんができ、昔から晩生みかんの産地です。芳醇で味わい深い青島みかんは、素朴だけど懐かしい緩やかな雰囲気が漂う特別なシセラに仕上がりました。ぜひ、周防大島のテロワールと、長期熟成によるシセラの新たな表情をお楽しみください。
※完売
シセラ 2019 長熟 レゼルヴァ
品目：果実酒
原材料名：温州みかん(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：720ml
アルコール分：8%
生産本数：122本
Waxカラー：茶
2019年度の最後に仕込んだシセラ長熟レゼルヴァは、周防大島秋地区吉浦畑の青島温州を100％使用しました。吉浦は、周防大島の南側に位置し強い海風が吹くことで良いみかんができ、昔から晩生みかんの産地です。芳醇で味わい深い青島みかんは、素朴だけど懐かしい緩やかな雰囲気が漂う特別なシセラに仕上がりました。
2021定期便でメンバーの方にハーフボトルをお届けしましたが、同じ原酒をフルボトルに122本だけ詰めてさらに瓶熟成しました。ハーフボトルよりも熟成は緩やかに進み、フレンチオーク樽の香りがしっくりとシセラに溶け込みました。
※完売
シセラ 2019ｆｆフォルティシモ Ⅱ
品目：果実酒
原材料名：温州みかん,ポンカン,はっさく,不知火,せとみ(周防大島産)/酸化防止剤(亜硫酸塩)
内容量：720ml
アルコール分：8%
生産本数：1127本
Waxカラー：緑
5種類の柑橘の特長を持ったシセラｆｆ。ワインでは決して表現できないこの個性を主張したいと思い、2020年4月30日に初代シセラ2019ｆｆ（Lot.1）をリリースしました。Lot.2以降は、熟成による変化を待つため、メッシュパレット内で定温管理し、その時を待ちました。二年間の定期的なテイスティングを経て、今、全体的に熟成感が表れはじめ酸味と苦味の調和がとれてきたと感じました。シセラｆｆフォルティシモⅡとして蔵出しです。
本体価格： ¥5,500（税込：¥6,050）